粒分離，配豆花正合適。

豆花是膽水豆花，就是用“膽粑”，即鹽鹵提取食鹽后的殘留物，溶于水作為凝結(jié)劑，點(diǎn)入豆?jié){中凝固而成，這種豆花綿密有韌性，相比石膏豆花，更符合夾川人的口味。

李君閣夾起一塊豆花，蘸著蘸水放在米飯上，刨了一口進(jìn)嘴里，閉著眼睛嚼了一會(huì)吞下，睜開(kāi)眼睛說(shuō)道：“生菜油，萸香菜，嗯，夢(mèng)都?jí)舻綆谆亓?，還是老家的味道好啊?！?

是不是老食客，就看飯后的蘸水碟子就知道，老食客是越吃碟子越干，這樣能保證蘸水從頭到尾濃度都一樣。

而新食客則是越吃越稀，最后碟子里全是碎豆花跟窖水，連咸味兒都沒(méi)有了。

朱朝安飽含同情，煞風(fēng)景地說(shuō)道：“看看，看看，大城市都把人折磨成啥樣了，吃個(gè)豆花飯都像要吃哭?！?

李君閣一瞪眼，“滾，老子這吃的是鄉(xiāng)情，你娃不懂?！?