新學(xué)期開(kāi)學(xué)了，江之寒也算是喜憂參半。一方面，每天都要被固定在教室里聽(tīng)六節(jié)課，還有早讀和別的事情，對(duì)他時(shí)間支配委實(shí)是一個(gè)很大的困擾。但另一方面，終于可以和倪裳朝夕相處，不用像寒假那樣，一個(gè)月就能見(jiàn)五六次面。
肖邯均和伙食團(tuán)的吳團(tuán)長(zhǎng)已經(jīng)進(jìn)駐食堂，開(kāi)始干活了。江之寒不僅給肖邯均開(kāi)出了一個(gè)月圓工資加百分之五分紅的條件，還把所有權(quán)力都下放給他。肖邯均也是個(gè)部隊(duì)出來(lái)的耿直漢子，就有士為知己者死的感覺(jué)。肖邯均把以前自己的手下，現(xiàn)在也是退伍兵的老鄉(xiāng)陳振中招來(lái)，負(fù)責(zé)采購(gòu)這一塊兒。
的承包合同從新學(xué)期開(kāi)始的時(shí)候開(kāi)始生效。本來(lái)如果是假期談下合同，可以利用學(xué)生休假的時(shí)候進(jìn)行裝修改造，準(zhǔn)備就會(huì)充分許多。但這也是沒(méi)辦法的事，一開(kāi)學(xué)，肖邯均就面臨著一邊不能中止食堂正常營(yíng)運(yùn)，一邊又要進(jìn)行新的裝修改造的問(wèn)題。
和江之寒商量了以后，肖邯均決定把食堂二樓暫時(shí)關(guān)閉，準(zhǔn)備把它改造成以后賣(mài)小鍋菜和點(diǎn)菜的地方，而一樓則繼續(xù)原來(lái)的運(yùn)營(yíng)。
按照江之寒的想法，一開(kāi)始就要向原來(lái)的食堂雇員頒布新的工資獎(jiǎng)金條例。在和學(xué)校簽署的合同中，承包方有這方面的權(quán)力。江之寒的設(shè)想是，把原有的固定工資改成由三部分組成，一部分是基本工資，另外一部分是浮動(dòng)工資，直接和當(dāng)月食堂的收益掛鉤，而第三部分是獎(jiǎng)金，則是和個(gè)人的表現(xiàn)掛鉤。比如說(shuō)，缺勤或者顧客投訴都會(huì)被扣獎(jiǎng)金。
肖邯均勸江之寒說(shuō)，這個(gè)設(shè)計(jì)是很好的，但現(xiàn)在他自己剛剛空降過(guò)去，一沒(méi)有威信，二不了解人員的情況。再加上這批雇工已經(jīng)習(xí)慣了吃大鍋飯的做法，一下子改變太大恐怕會(huì)引起反彈，反而效果不好。食堂經(jīng)營(yíng)需要一段時(shí)間的過(guò)渡，一邊穩(wěn)定一樓的正常運(yùn)作，一邊進(jìn)行二樓的改造工程，同時(shí)他才能慢慢去了解情況，培養(yǎng)自己的人手。江之寒覺(jué)得很有道理，也就同意了他的看法。
肖邯均第一個(gè)抓的是采購(gòu)這一塊兒。食堂經(jīng)營(yíng)雖然年年虧損，但采購(gòu)這一塊向來(lái)是有油水的。食堂主任和分管副主任當(dāng)然是分的大頭，幾個(gè)采購(gòu)員也是荷包鼓鼓的。承包合同一開(kāi)始，溫副校長(zhǎng)就調(diào)離了主任和副主任，把實(shí)權(quán)都賦予新來(lái)的承包商，幾個(gè)采購(gòu)員也是心里打鼓。肖邯均到任以后，是采用大棒胡蘿卜政策，一方面提高了他們的工資額度，比平常的職工高出一截；另一方面，把自己的人陳振中安插進(jìn)來(lái)，負(fù)責(zé)這一塊兒。
開(kāi)始一個(gè)多星期的時(shí)候，肖邯均每天都親自和他們一起跑市場(chǎng)，和以前的供貨的人一個(gè)個(gè)見(jiàn)面，同時(shí)對(duì)市場(chǎng)價(jià)格有個(gè)清晰的了解。不僅如此，肖邯均還開(kāi)辟了新的戰(zhàn)場(chǎng)，在離學(xué)校更遠(yuǎn)的一個(gè)市場(chǎng)，大概有25分鐘的車(chē)程，新建立了一些供貨商的渠道。因?yàn)槭程门溆幸惠v小卡車(chē)，所以十分鐘的車(chē)程和二十五分鐘的車(chē)程，其實(shí)并沒(méi)有本質(zhì)的差別。
樓的經(jīng)營(yíng)沒(méi)有辦法一日之間就能扭轉(zhuǎn)。經(jīng)過(guò)江之寒和肖邯均商量，他們決定采取由點(diǎn)及面的辦法。一方面，每日的菜譜會(huì)更新花樣，品種比上學(xué)期多了百分之五十。而他們想出的殺手锏就是，每天中午和晚上，食堂都提供一道本日主廚特色菜和一道本日教師特別推薦。前者是提供給學(xué)生的，后者是專供教師窗口的。這兩道菜都是由吳老師傅親自帶人打理，味道鮮美，花樣繁多，而且價(jià)格并不比別的菜貴很多。江之寒的理念是，有一道王牌的東西，就可以吸引顧客來(lái)買(mǎi)其他哪怕是一般的貨品。
來(lái)就餐的老師和學(xué)生很快就現(xiàn)，每頓都有一道菜特別的可口又實(shí)惠，和以前的菜相比完全不在一個(gè)檔次上。為了討好教師，江之寒特別安排了一個(gè)教師窗口，專門(mén)是供給老師們的。這樣老師們排隊(duì)的時(shí)間會(huì)短很多。江之寒的算盤(pán)是，雖然長(zhǎng)期來(lái)說(shuō)學(xué)生是要拉攏的主要顧客群，但老師們的聲音在學(xué)校高層的影響更大。這也算是投桃報(bào)李，給溫副校長(zhǎng)的一個(gè)回報(bào)。